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沈丘:李敬伟——用手“捏”出活化石

来源:本站原创 2020年01月22日

沈丘:李敬伟——用手“捏”出活化石

“入口津甜香醇,回味绵绵不绝。”

这是对沈丘顾家馍从把玩,到品尝后的体验。食品中最美的艺术,艺术中最美的食品。存放数年而不霉不裂,一经蒸馏,复原如初。这并不仅仅是对沈丘顾家馍技艺的惊异夸赞,同时也是对中原文化的初步认知。

也许你会想,这些惟妙惟肖花鸟鱼虫,憨态可掬的十二生肖,是如何做到可食可玩,不霉不裂的.传习者一定是心灵手巧,独具匠心的一些人群。

其实揭开沈丘顾家馍的神秘面纱并不困难,传承者或许就在我们身边,下一个传承人或许就是你我他,但一定是聪慧的,有耐性的,充满爱心的良善之人。

沈丘顾家馍历年来接受中央电视台,省市电视台,台湾民生报,香港卫视等个各大媒体采访报道。省级代表性传承人李敬伟说:弘扬中原文化,传播家乡文明,我辈责无旁贷。

前几年老家河南栏目组陪同香港卫视摄制组多次来到沈丘顾家馍原产地:沈丘老城下湾村,县委宣传部商务局领导安排省级代表性传承人李敬伟做了对接工作,此行旨在揭开沈丘顾家馍不霉不裂的神秘面纱。。。

沈丘顾家馍传习所紧邻207省道,位于老城下湾村九孔桥东200米,是传承人赵建成老师傅的一处庭院,在这里曾培养出县级,市级,省级代表性传承人6人。传习所门头装饰很低调,似乎是一处民居。进入庭院,一块块匾牌却格外耀眼:河南省级非物质文化遗产,河南省十佳老字号,河南省首批中原贡品,周口市外宣品等等。一个小小的馒头却获得这么多荣誉和认证,让摄制组和陪同人员感到膛目。

岁月荏苒,时光如梭。从乾隆帝到道光年间,时至今日,似乎没有发生哪怕一丁点的变化。沈丘顾家馍制作器皿简单到了极致,小剪子,小刀片,桃木梳子,大小笔筒全是随手拈来,就地取的材。

沈丘:李敬伟——用手“捏”出活化石

沈丘顾家馍从选麦到制作成品需要72道工序,每道工序都有严格的标准。只见李敬伟和老师一块把醒发好的酵头泡水打散,兑上面粉,搅拌揉轧。酵头是老面肥,是李敬伟历经三年收集全国各地农作物,经传统米酒发酵工艺制作而成。四百年前,顾家馍创始人顾二别子在九孔桥头以卖馍卖茶为生,途径客商以自带茶粮置换馒头,因而有了饱含各地微生物的杂菌型老酵头。李敬伟为了挖掘这一宝贵的遗产,耗时三年,于2012年成功激活。为造福国民而蓄势待发。

手光,盆光,面光,揉轧好的面团细腻光滑。水,面比例均有严格标准。揉,搓,捏……灵活的双手赋予光洁静止的面团以生命,挑,插,按,剪……传统手法的运用还作品以灵魂。霎那间,一个个活灵活现,憨态可掬的生灵齐整整的列队在案板上。

低温细长,延时发酵是津甜香醇的关键。面粉在缓慢的发酵过程中,部分转化成糖,转化成人体必不可少的碳水化合物,醒发时间6至8小时为佳,这个时间是商品化馒头制造商做不到的,整个过程是作品质量高低的关键。

将醒发好的顾家馍沸水上笼,蒸制过程中多次掀盖矫正手扶,使之不歪不扭。20分钟后,憨态可掬的生灵宛若出水芙蓉,艳惊全场。

晾晒工艺是不霉不裂的核心技艺,温度湿度的变化全凭传承者的经验。十天半月后沈丘顾家馍已然坚若磐石,完美成型。

彩绘则是采用原始红黄蓝三原色,以三原色叠变成“红黄蓝绿黑”,象征“金木水火土”以五行八卦寄托古人趋吉避凶的思想。所有作品中每一个纹路,每一个构图都不是孤立存在,它是受到当时社会文化,风俗习惯等的影响,从而形成了自己特有的装饰纹样和风格,同时反映出当地劳动人民的生命追求和朴实的情感。

沈丘:李敬伟——用手“捏”出活化石

历时三天的拍摄工作完成,摄制组工作人员喘了口气。因为对它深入直观的了解,面对形形色色的沈丘顾家馍,面面相觑,中华文明五千年,中原文化只是一个缩影。

“随着社会发展,沈丘顾家馍现分为两大类,一种是以十二生肖为代表作的工艺品;另一种则是以微生酵母菌为核心技术的葫芦形即食产品,‘葫芦’即‘福禄’谐音,寓意多子多福。除了更多保留文化符号,传承原始发酵工艺外,还大胆利用现代设备,使从业者从和面,轧面这些繁重体力劳动中解脱出来”

省级代表性传承人李敬伟这样介绍说:“沈丘顾家馍的生产是劳动超密集型产业,春节期间是旺季,现有近200人从事生产销售,因为沈丘人民多年的心口相传,现在已经名响大江南北,香港,台湾,澳门多年前均有大批销售,2018年冬,三次发往西藏地区,美丽的非物质文化遗产之花已花开全国无盲区。韩国,朝鲜,日本,更远的法国,美国和英国均有留学生捎带而入”。

李敬伟系沈丘县老城镇人,自幼吃着顾家馍长大,拜十六代传承人赵建成为师。于2008年投资200万元注册成立沈丘县顾家馍食品有限公司,并虚心向其他老艺人们请教学习。搜集整理记录文字50000余字,音频视频1.3G,挖掘并激活顾家馍断代原料‘微酵母’。2015年创建传习所,免费授徒60余人次。他热心公益,多次自备物资下乡,配合县政府助力脱贫。曾安排20余贫困家庭传习制作顾家馍。常年配合政府全国展演展示,为弘扬家乡文明进行文化交流。2017年9月,李敬伟因对省级非物质文化遗产保护项目‘沈丘顾家馍’所做的特殊贡献,被河南省人民政府,河南省文化厅评定为“河南省非物质文化遗产‘沈丘顾家馍’省级代表性传承人”享政府特殊津贴。

随摄制组一行来到沈丘县电商产业园,参观了沈丘顾家馍展区,李敬伟高兴地说:“沈丘县电商产业园的创建为我们出台了多项优惠政策,并提供了销售平台,现在我的信心更足了。‘昔日宫廷御贡品,今飞全国百姓家’这多年夙愿马上就要实现了”。(记者 韦伟 通讯员 王卫东)

来源:新周口客户端